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Biscotti da colazione all’avena e cocco.

Biscotti cocco e avena

Piano piano faccio passi avanti nel ritorno al blog.

Oggi ho scattato dopo… Boh, forse un anno e mezzo? Con la reflex.

Le foto sono quelle che sono, ho perso un po’ la vena artistica della composizione ma porto pazienza e procedo.

Ho aperto i miei elementi salvati di Facebook e ho pescato una ricetta da fare e questi biscotti da colazione all’avena e cocco sono venuti davvero, davvero bene!

Sachertorte, il dolce austriaco al cioccolato più famoso al mondo.

Torta Sacher

Incredibile ma vero sono tornata.

Ho passato un annetto che il 2020 a confronto è stata una passeggiata ma come sapete non amo perdermi in dettagli troppo personali online.

Per mia fortuna ho una rosa di persone sulle quali posso sempre contare!

Sono da poco rientrata da una vacanza fra Austria e Germania a caccia di birrifici, nell’ultimo hotel ( con birrificio annesso) dove siamo stati ho comprato un vasetto di marillenmarmelade, la marmellata di albicocche tipica della zona, quella che serve perché la Sacher sia una vera torta Sacher.

É una confettura leggermente diversa dalle nostre perché più aspra: questo fa si che bilanci molto bene la dolcezza della torta al cioccolato.

Ovviamente, se non potete trovare la confettura originale, quella di albicocche classica andrà bene.

É bene notare che la vera ricetta della torta Sacher è appannaggio unicamente di Manifaktur Sacher Wien, il marchio creato dall’hotel Sacher di Vienna per proteggere l’originalità di questa torta simbolo.

Potete assaggiarla con tanto di piatti in porcellana e forchette in argento a Vienna e a Innsbruck, non è un’esperienza a buon mercato ma nemmeno inavvicinabile e sicuramente una volta nella vita, se avete l’occasione, va fatta.

Ho seguito la ricetta proprio dal loro sito ( tranne che per la copertura, che non è ben specificata e quindi sono andata ” a braccio”) e ora la giro a voi.

Con uno stampo da 24 cm la torta viene abbastanza alta da essere tagliata in tre.

Sachertorte o torta Sacher

Porzioni: 7

Ingredienti

  • 130 gr cioccolato fondente di buona qualità
  • 1 baccello vaniglia
  • 150 gr burro morbido
  • 100 gr zucchero a velo
  • 100 gr zucchero
  • 140 gr farina 00
  • 6 uova
  • 400 gr confettura di albicocche

Per la glassa

  • 270 gr cioccolato fondente di buona qualità
  • 190 gr panna fresca

Istruzioni

  • Preriscaldate il forno, statico, a 180°C.
  • Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi con lo zucchero a neve ben ferma.
    Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
    Battete lo zucchero a velo con il burro e la vaniglia, aggiungete poi i tuorli uno a uno fino ad avere una crema liscia.
    Aggiungete a questa crema il cioccolato sciolto e raffreddato mescolando bene.
    Aggiungete ora gli albumi montati, incorporateli bene, setacciate in ultimo la farina, mescolando senza fare grumi.
  • Versate in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato il composto e fate cuocere in forno per 45-50 minuti.
    Lasciate raffreddare la torta prima di sformarla, aspettare che sia completamente fredda prima di tagliarla in tre strati con un filo tagliatorte.
  • Dopo aver tagliato i dischi di torta al cioccolato spalmate una generosa quantità di confettura di albicocche, impilate il secondo strato, fate la stessa cosa e aggiungete l'ultimo strato.
    Ora che la torta è di nuovo intera ricoprite anche la parte superiore e i bordi con la confettura.

Per la glassa

  • Portate la panna a bollore, spegnete il fuoco e versateci il cioccolato triturato.
    Mescolate molto bene fino ad avere una glassa lucidissima.
    Quando si è raffreddata versatela pian piano sulla torta in modo da ricoprire bene anche i bordi.
  • Con la stessa glassa ma ancora più fredda e un sac-a-poche potete scrivere Sacher sulla torta.
  • Servitela a temperatura ambiente con un ciuffo di panna montata non zuccherata.

Torta Sacher

Ricettari di famiglia: come crearne uno da tramandare alle generazioni future.

ricettario

In questi giorni, forzatamente a casa per seguire Lorenzo in DAD, ho avuto il tempo per aggiungere qualche pagina al ricettario che dal 2018 sto mettendo assieme proprio per mio figlio.

Un ricettario che sta seguendo la sua evoluzione alimentare, dove inserisco i piatti che preferisce in un determinato momento, non importa quanto basici o strani siano ( per esempio ho messo la ricetta dei toast prosciutto e formaggio!), se li ama finiscono in questo libro!

Ho pensato di condividere in un post questa mia creazione e alcune considerazioni in merito nel caso qualcuno voglia ripercorrere i miei passi o mettere insieme un libro di ricette familiari per i posteri, qualsiasi sia il grado di parentela.

Gaufre de Liège, ricetta tradizionale dei waffle tipici della città di Liegi.

Gaufre de Liège, ricetta tradizionale dei waffle tipici della città di Liegi.

Alle fiere che si fanno ( facevano!) a Santarcangelo di Romagna e dintorni ho scoperto, ormai tanti anni fa, grazie a un signore belga che ha un foodtruck dedicato, le gaufre de Liège: sono dei pezzi di pasta lievitata con all’intero e all’esterno delle perle di zucchero perlato, uno zucchero speciale che da noi non è semplice da trovare ma che si può acquistare su Amazon.

Vi metto il link all’articolo perché se cercate zucchero perlato ne troverete un altro, decisamente più economico, CHE PERO’ NON È QUELLO GIUSTO.

Questo zucchero caramellizza meravigliosamente rendendo la gaufre morbida all’interno e con una crosticina irresistibile fuori.

Pan di spagna, ricetta tradizionale per un pan di spagna alto e soffice.

Pan di spagna, ricetta tradizionale per un pan di spagna alto e soffice.

Ci avviciniamo a grandi passi a una nuova Pasqua ricca di restrizioni.

Come l’anno scorso e forse ancora di più oggi per consolarci non resta che cucinare!

Lo scorso week end invece del solito ” decidi tu cosa cucinare” ho finalmente avuto una richiesta specifica dal marito: una torta di pan di spagna farcita con una crema al mascarpone e coperta di cioccolato.