La Mora Romagnola
Qualche settimana fa sono stata ospite di Città del Gusto Romagna, una realtà nuova ma con solide basi e tantissimi corsi già all’attivo per professionisti e amanti della cucina.
Potevo scegliere fra molte serate davvero interessanti, un po’ per motivi logistici ( sono dalle parti di Cesena solo nel week end) un po’ per gusto personale ho scelto la lezione tenuta da Pier Giorgio Parini sulla cucina vegetariana.
| Porzioni |
2
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Ingredienti
- 200 gr spinaci freschi
- 1 spicchio aglio ( io l'ho messo, lo chef no)
- q.b. sale fino
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. acqua fredda
- 300 gr squacquerone
- q.b. acqua bollente
- q.b. olio dal gusto leggero (mais, girasole...)
Ingredienti
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Istruzioni
- In una padella fate saltare gli spinaci ben lavati con olio, aglio e sale. Quando sono cotti togliete l'aglio, metteteli in un contenitore alto e frullateli aggiungendo poca acqua fredda al bisogno.
- In un altro bicchiere alto mettete lo squacquerone con un paio di cucchiai di acqua bollente, frullate con un minipimer. Continuate a frullare aggiungendo l'olio a filo e ancora acqua ce ne fosse bisogno, se la crema fosse troppo densa. Potrebbe diventarvi improvvisamente granulosa, continuate a frullare con fiducia fino ad avere una mousse soffice.
- Quando la crema di spinaci è arrivata a temperatura ambiente mettetela in un piatto, decorate con piccoli tocchi di spuma di squacquerone e, a piacere, asparagi saltati, ravanelli freschi.
- Ho decorato il piatto con poca scorza di limone, io trovo ci stia bene.
