La Mora Romagnola
Si intravede aria di primavera da queste parti!
Le temperature sono miti, si vedono le prime margherite…
È il momento ideale per un dolce al cucchiaio! 😀
Mi era avanzata della gelatina dall’ultima birrificazione del marito ( sapete che per chiarificare la birra a volte si usano gelatina animale e colla di pesce? Non è così per tutte le birre ma se siete vegani o vegetariani è sempre meglio chiedere!) e ho deciso di sperimentare una bavarese.
Bavarese al caffè alle due consistenze, un dolce semplice da fare ma elegante.
Servings: 8
Ingredienti
- 110 g caffè espresso
- 150 g latte intero
- 300 g panna fresca
- 175 g zucchero semolato
- 4 tuorli
- 10 g colla di pesce ( gelatina in fogli)
Istruzioni
- Mettete i fogli di gelatina spezzettati in una ciotola con acqua fredda, devono ammorbidirsi.
- Battete i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto paglierino e spumoso.
- In un pentolino fate scaldare il latte fino ad ebollizione.
- Versate le uova a filo nel latte caldo mescolando con una frusta; fate attenzione a versare le uova molto lentamente e mescolando rapidamente per non cuocerle.Portate il composto sul fuoco molto basso facendolo cuocere ma non bollire fino a che vela il cucchiaio.A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina strizzata dall'acqua in eccesso e mescolate fino a che non si è dissolta completamente.
- Unite il caffè e mescolate bene.Montate la panna e unitela al composto raffreddato mescolando dal basso verso l'alto.*
- Versate la crema in stampini monoporzione o in un unico stampo grande e lasciate riposare in frigorifero almeno 6-8 ore.
- Servite con scaglie di cioccolato, panna montata o quello che preferite.
Note
* Il montare la panna crea, quando il composto si è raffreddato e solidificato, la stratificazione.
Se volete una bavarese normale basterà non montare completamente la panna.
