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torta

La pinza bolognese.

pinza bolognese

Nella mia corsa al post oggi scrivo di qualcosa che mi è particolarmente caro: la pinza bolognese, uno dei dolci preferiti in assoluto del mio papà.

La pinza non è un attrezzo, nè da meccanico nè da estetista, la pinza è il più classico dei dolci da credenza della mia città, preparato anticamente per le feste di Natale oggi si può trovare dal fornaio e nelle pasticcerie tutto l’anno.

È una ricetta così antica che se ne trova traccia in un volume del 1644 ( L’economia del cittadino in villa).

Pare che il termine “pinza” derivi dal rotolo di pasta che stringe il ripieno, ripieno che, tradizionalmente, è a base di mostarda bolognese ( anche detta marmellata nera).

Red velvet cake, ricetta di Lorraine Pascale.

red velvet cake

Finalmente torno a postare e torno a farlo alla grande con una torta famosissima, la red velvet cake: sconosciuta o quasi in Italia fino a una manciata di anni fa ora, grazie ai format televisivi americani sulla pasticceria e la diffusione della moda per i dolci made in U.S.A. si trova ai matrimoni, alle feste di compleanno e in molte altre occasioni.

Nel corso del tempo ho provato diverse ricette, alcune migliori di altre ma tutte con un difetto: la torta rimaneva troppo bassa, così bassa che dovevo farne due per farcirla nel mezzo.

Come vedete dalla foto con la ricetta di Lorraine Pascale ho risolto; unico dettaglio da rivedere è fare uno strato di farcitura in più perché con una torta così alta uno strato solo è poco, anche se generoso.

Crostata salata alla zucca.

Crostata salata alla zucca.

Crostata salata alla zucca.

Dopo un week end bellissimo ma piovoso a Lubiana torno non riposata ma felice! 🙂

Nelle prossime settimane non avrò un momento per cucinare ma ho foto per questa e altre tre ricette quindi per un po’ posso limitarmi a scrivere.

Mentre ero via sono diventata, per la prima volta, zia: sono felicissima e faccio le congratulazioni anche qui a Francesca, Pietro e al piccolo e bellissimo Samuele.

Per festeggiare ho promesso alla neo-mamma una torta tutto cioccolato fatta nientemeno che da Sonia Balacchi, Pastry Queen 2012, ovviamente non vedo l’ora di assaggiarla anche io!

Quadrotti di mele light.

Quadrotti di mele light/ Light apple squares.

Quadrotti di mele light/ Light apple squares.

E’ autunno!!!

Finalmente.

Autunno vuol dire, fra le altre cose, torte di mele.

Le torte di mele sono profumate, semplici, avvolgenti, consolatorie; sanno di casa, di nido, di colazioni lente e di pomeriggi passati a chiacchierare.

Si possono agilmente fare anche coi bambini attorno, e come in questo caso, con qualche accortezza, possono essere leggere e non gravare sulla dieta.