Versate le farine in una ciotola.
Versate al centro i lievito sciolto nell’acqua con un po’ dello zucchero previsto.
Inglobate un po’ di farina e lasciate riposare una ventina di minuti.
Aggiungete il restante zucchero, rimescolate e aggiungete il burro e il sale continuando a impastare per 5-10 minuti ( con la planetaria ne bastano 5).
Coprite l’impasto e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per un’ora e mezza.
Riprendete l’impasto e senza lavorarlo troppo inglobate le gocce di cioccolato.
Dividete la pasta in pezzi da 60 g, formate delle palline e mettetele ben distanziate su una teglia.
Fate lievitare altri 30 minuti.
Spennellate i pangoccioli col mix di uovo e latte e infornate a 170°C per 20- 25 minuti.