Mettete in un robot da cucina le mandorle pelate e lo zucchero e frullatele non troppo finemente.

Mettete il composto in una ciotola assieme al burro freddo a tocchetti, alla farina di mais, quella 00, un pizzico di sale. Mescolate il tutto con le mani, lavorando brevemente l’impasto per non farlo riscaldare.

L’impasto non sarà compatto e liscio ma dalla consistenza friabile, che si sbriciola.

A parte unite ai tuorli d’uovo la scorza grattugiata del limone ed i semi della bacca di vaniglia, mescolate bene poi unite questo al resto del composto, amalgamando ulteriormente il tutto sempre però stando attenti a mantener il composto sabbioso.

Usate uno stampo diametro 28 cm, leggermente imburrato, metteteci il composto letteralmente sbiciolandolo dentro senza premere.

Distribuite uniformemente sulla superficie lo zucchero (20 g) e le mandorle non pelate (30 g).

Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti.

Fate raffreddare completamente prima di servire.