Cuocete le patate in abbondante acqua salata, non devono diventare troppo morbide, lasciatele raffreddare leggermente e poi pelatele.
Una volta pelate, tagliate le patate fredde a fette sottili.
Mescolate il brodo di carne caldo con aceto di vino bianco, senape, sale e pepe e aggiungete il composto sulle patate. Mescolate tutto delicatamente in modo che le patate non si rompano.
Lasciate amalgamare l’insalata di patate con il composto il tempo necessario, da un paio d'ore a tutte la notte.
Poco prima di servire aggiungete l’olio e mescolate nuovamente.