Scaldate il forno a 160°, ventilato.
Mettete a scaldare la panna senza farla bollire inserendo dentro il baccello di vaniglia.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno spumosi e di un bel giallo paglierino, poi aggiungete la panna calda a filo ( dopo aver rimosso la vaniglia), sempre mescolando. Unite la crema di marroni, mescolate bene.
Dividete il composto nei ramequin, non riempiteli fino all'orlo. . Posizionateli in una teglia e aggiungete acqua fredda fino ad arrivare circa a metà dell'altezza della crema. Lasciate riposare qualche minuto, probabilmente il liquido avrà fatto schiuma e questa deve avere il tempo di sparire. Prima di infornare date una mescolata a ogni ramequin, questo per evitare che il composto si divida in cottura.
Cuocete per circa 50 minuti. Saranno pronti quando la crema sarà soda anche se tremolante al centro.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare tutto nell'acqua del bagnomaria, poi coprite ogni ramequin con la pellicola e mettete in frigorifero.
Al momento di servire, spolverate la superficie con dello zucchero e caramellatelo con l'apposito cannello.