Mettete in un pentolino zucchero e birra, lasciatelo su fuoco moderato fino a che il composto non caramella.

Quando il caramello avrà un bel colore bruno aggiungete il burro e mescolate fino a che il toffee, mescolato, non si stacca dalle pareti del tegame.

Più cuocete il toffee più questo sarà duro e non gommoso, per sapere quando è alla consistenza desiderata basta avere a portata di mano un bicchiere di acqua ben fredda.

Versate una goccia di caramello nel bicchiere: se si scioglie è presto per levarlo dal fuoco; se si rapprende in una pallina malleabile rimarrà gommoso; se diventa più duro le caramelle saranno dure e cristallizzate (in questa versione si conservano meglio).

Versate il toffee dentro a stampi in silicone e lasciate raffreddare completamente prima di sformare le caramelle.