Mettete le farine in un mixer con lo zucchero e frullatele a impulsi ( non continuativamente o la frutta secca rilascerà l'olio).Setacciatele in una ciotola capiente eliminando ogni briciola fuori misura poi aggiungete gli albumi e, volendo, una punta di colorante rosso.Amalgamate bene. Preparate la meringa mettendo in un pentolino lo zucchero e l'acqua.Portate a 118°C senza mescolare, fino ad ottenere uno sciroppo. Mettete gli albumi nella planetaria, montateli ma non completamente e iniziate a versare lo sciroppo a filo continuando a montarli con le fruste.La meringa dovrà essere attorno ai 40°/50° C e formare dei picchi che non spariscono per essere pronta. Aggiungete un cucchiaio di meringa all'impasto dei macaron, mescolate bene poi aggiungete il resto sempre mescolando dal basso verso l'alto.Aggiungete ora il cioccolato fuso incorporandolo delicatamente. Trasferite l'impasto in un sac-a-poche.Se non avete il tappetino per macaron e disegnate tanti cerchi di circa 4 cm di diametro usando la matita sulla parte di carta forno non a contatto col cibo e usateli come guida. Fate riposare i macaron sulla teglia per tre ore, devono formare una sorta di pellicola.
Cuocete in forno caldo e ventilato 150°C per 15 minuti, sfornateli e lasciateli riposare almeno un'ora prima di staccarli dalla carta forno.
Non farciti i gusci si mantengono a lungo, una volta accoppiati usando una crema a piacere vanno consumati nel giro di 1-2 giorni.