Gyoza, ravioli giapponesi.

Porzioni: 10

Versate l'acqua nella farina e mescolate con una spatola fino a che non è abbastanza fredda da essere impastata con le mani.
Impastatela per una decina di minuti fino ad avere un panetto liscio ed elastico, copritelo con pellicola e tenetelo da parte.

Tritate finemente il cavolo, il cipollotto, l'aglio se lo usate.
Grattugiate lo zenzero e mescolate il tutto con il maiale, impastando bene.
Aggiustate di sale e pepe, aggiungete la salsa di soia e l'olio.
Fate pezzetti di impasto di 10-12 g ciascuno, stendeteli con un mattarello cercando di mantenere una forma tonda.
L'impasto si appiccica leggermente ma spolverando il piano con fecola di patate si lavora bene.
Riempite ogni sfoglia con più ripieno possibile, tirate i lembi e richiudeteli facendo alcune pieghe ( per rendere l'idea guardate il video che ho messo nel post sopra la ricetta).
Per la cottura basta disporre i ravioli " in piedi" ( con la chiusura in alto) in una padella capiente dove avrete versato un po' di olio di semi.
Fate rosolare il fondo per un minuto, aggiungete un dito d'acqua e chiudete la padella con un coperchio.
In questo modo il fondo si rosolerà mentre sopra i ravioli cuoceranno a vapore.
Se l'acqua asciuga prima che i ravioli siano completamente cotti basta aggiungerne poca alla volta.
Una volta cotti togliete il coperchio, versate sopra i ravioli un filo di olio di sesamo, assicuratevi che l'acqua sul fondo sia completamente evaporata e serviteli.

Mescolate gli ingredienti per la salsa e in questa intingete i ravioli.
Va benissimo intingerli anche in semplice salsa di soia.

Dovrebbero uscire una quarantina di gyoza, potete anche gelarli senza cuocerli in modo da avere una scorta sempre pronta.

Al momento di cuocerli non serve decongelarli, basta procedere come ho scritto nella ricetta prolungando i tempi di cottura.