Mettete la farina in una ciotola, aggiungete, separatamente, lievito e sale, poi l'olio e tre quarti dell'acqua.Impastate bene e aggiungete il resto dell'acqua, quanto basta per avere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
Impastate per 5- 10 minuti fino a che la pasta si fa liscia ed elastica. Copritela e lasciatela lievitare per un'ora.
Scaldate il forno a 220°C e coprite due teglie con carta forno.Mettete l'impasto sul tagliere e ripiegatelo un po' di volte fino a che tutta l'aria non è uscita.Formate un rettangolo, distribuiteci sopra i fichi e le noci, ripiegate la pasta un po' di volte perché questi ingredienti si mescolino bene.
Dividete l'impasto in 16 pezzi e rotolate ognuno fino ad avere un grissino di 25-30 cm.Cuocete per circa 12-15 minuti, fino a che sono belli dorati.