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Risotto allo zafferano: ricetta e trucchi per farlo perfetto.

Porzioni: 2

Ingredienti

  • 16 cucchiai pieni riso per risotti ( Arborio, Carnaroli, Vialone nano)
  • 1 cucchiaio burro di buona qualità
  • 1/2 scalogno tritato finemente
  • 1 1/2 lt brodo di carne saporito
  • 200 g Parmigiano reggiano grattugiato
  • 6/10 pistilli di zafferano a persona

oppure

  • 1 bustina zafferano in polvere

Istruzioni

  • Se usate gli stimmi di zafferano dovete metterli a bagno nel brodo bollente 40/60 minuti prima dell'uso, basterà una tazzina da caffè di brodo.
    Prevedete quindi di fare questo per tempo prima di iniziare a fare il risotto.
  • In un padellino piccolo fate rosolare molto dolcemente lo scalogno nel burro, tenetelo da parte.
    ( questa parte è del tutto facoltativa, c'è chi preferisce evitare qualsiasi aroma "intrusivo" nel risotto, potete ometterla tranquillamente ma l'ho inserita perché molte persone sono cresciute con il risotto fatto " col soffritto" e se manca hanno come l'idea che il risotto non sia al suo massimo)
  • 8 cucchiai di risotto a testa sono una quantità perfetta per un piatto abbondante senza lasciare avanzi, non fatevi tentare dal farne di più, specialmente se prevedete un secondo piatto e/o un dolce e non amate il risotto avanzato.
    Mettete la pentola con il brodo sul fornello e portate il brodo a un bollore leggero.
    Scaldate una padella molto capiente, quando è rovente buttate dentro il riso senza null'altro.
    Fate tostare il riso fino a che non assume una tonalità bianca, gessosa, e ha perso il colore traslucido; muovete spesso il riso e fate attenzione a non farlo bruciare.
  • Quando il riso ha assunto la giusta tonalità versate la prima mestolata abbondante di brodo: sfrigolerà con grande intensità, mescolate bene con una spatola o addirittura una frusta e non con un cucchiaio, fate attenzione che chicchi non rimangano attaccati ai bordi della padella o alla spatola stessa.
    Aggiungerete la mestolata successiva di brodo quando il precedente sarà completamente assorbito e il riso inizierà ad attaccarsi leggermente al fondo ( quando muovete la spatola il riso rimane dove è stato spostato e non torna a coprire dove siete passati, quello è il momento di procedere).
    Assaggiate la sapidità del piatto, tenendo conto che verrà poi inserito anche il Parmigiano.
  • Andate avanti con questo metodo fino a che il riso non sarà cedevole ma con una leggera resistenza ancora nel cuore ( potrebbe servire meno brodo, oppure un po' di più, sappiate regolarvi: è importante però che il brodo che aggiungete sia sempre caldissimo).
    Arrivati quasi alla cottura desiderata aggiungete gli stimmi di zafferano e il brodo in cui sono stati infusi oppure sciogliete un paio di bustine di polvere di zafferano in un mestolo e aggiungetelo al risotto mescolando molto bene.
  • Arrivati al giusto punto di cottura spegnete il fuoco, aggiungete il burro e lo scalogno se vi aggradano, poi il formaggio.
    Mescolate energicamente, se il risotto fosse troppo compatto aggiungete ancora poco brodo e mescolate ancora fino ad ottenere la giusta consistenza.
  • Servite in tavola il più velocemente possibile.