Frullate le mandorle con lo zucchero fino ad avere una polvere fine.
Unite l'uovo e il burro, poi la farina fino a ad avere una pasta soda anche se appiccicosa (potrebbe servire un po' meno o un po' più farina).
Formare un panetto e dividerlo in tre parti: in una aggiungete il cacao e lavorate fino ad avere un impasto ben marrone, in una l'alchermes (potrebbe servirvi ancora un po' di farina per bilanciare il liquido), in una il colorante e il liquore all'anice ( anche qui potrebbe servire farina).
Formate delle palline grosse come noci, mettetele su una teglia foderata di carta forno e appiattitele appena.
Infornate a 170°C per 5-8 minuti, non devono colorire quasi per nulla.Conservatele in una scatola di latta o a chiusura ermetica.